La ostricultura es una actividad que durante los últimos años se ha enfrentado a una crisis severa debido a problemas recurrentes de mortalidades masivas en prácticamente todos los cuerpos de agua, a pesar de esto los productores ostrícolas se han mantenido activos y en espera de recibir los apoyos del Estado y la Federación para continuar con su actividad. Parte de este apoyo se refiere al seguimiento que se ha venido realizando a través de las campañas sanitarias que ha venido realizando este Comité, no solo a través del Programa Normal de Alianza para el Campo, sino a través de apoyos extraordinarios que se han obtenido de CONAPESCA y que se han aplicado en parte a un muestreo de contingencias a partir del mes de octubre del 2004, y que a la fecha a arrojado resultados satisfactorios.  Para dar seguimiento a este problema se ha constituido en Sonora un Grupo Interdisciplinario de Investigación en Moluscos Bivalvos, el cual actualmente esta constituido por importantes investigadores de las instituciones siguientes: Instituto de Acuacultura del Estado de Sonora (IAES), Instituto de Sanidad Acuícola (IAS), Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR), Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad de Sonora (DICTUS), Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora (CESUES) y Centro Intercultural de Estudios de Desiertos y Océanos (CEDO).

El impacto que pueda tener el consumo de Moluscos Bivalvos (ostión, almeja, mejillón, etc.) en la salud del consumidor es una inquietud constante en todo el estado, por lo que áreas de Puerto Peñasco,  Caborca, Hermosillo, San Ignacio Río Muerto y Huatabampo, se han incorporado al Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos, en este sentido se ha mantenido una estrecha colaboración con la Subsecretaria de Pesca y Acuacultura del Gobierno del Estado, la Secretaria de Salud, y la Subdelegación de Pesca y se ha logrado el monitoreo continuo de cinco cuerpos de agua, y se pretende incrementar uno más que es el Estero Los Melagos.  Este monitoreo permitirá la detección a tiempo de probables focos de contaminación o presencia de biotoxinas marinas evitando problemas en la salud humana, por lo que resulta de vital importancia llevar un control estricto de los cuerpos de agua dónde se producen los Bivalvos, a fin de proteger la salud del consumidor y del mercado sonorense.

Es importante resaltar que durante el ciclo 2003 después de años de monitoreo continuo, se obtuvo la Certificación Sanitaria del cuerpo de agua de Bahía Salina,  ubicado en el municipio de Caborca, con lo cual la SCPPA San Jorge se convierte en la única cooperativa cuyo ostión puede ser exportado a los Estados Unidos. Este mismo beneficio se espera obtener para 15 grupos sociales más en el mediano y largo plazo.

La problemática existente obliga a la necesidad de desarrollar acciones que den respuesta al sector productivo, en el 2004 se implemento con el apoyo del SENASICA incurso de Buenas Practicas de Producción Acuícola para Moluscos Bivalvos (BPPA) y otro de Buenas Practicas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acuícolas (BPM), se implementaron cursos para capacitar en las medidas sanitarias que deben implementarse en los cultivos, para capacitar al productor para realizar sus propias tomas de muestras,  estas acciones se continuarán aplicando para lograr una mayor concientización del productor.  Además de lo anterior es sumamente importante el realizar acciones de divulgación que se orienten al público consumidor para que reconozca el valor agregado que significa consumir un producto cultivado en áreas certificadas.

Implementar en el estado las medidas preventivas y de control sanitario en la operación y manejo de los cultivos ostrícolas que garanticen la obtención de productos de calidad, logrando la certificación de las áreas de cultivo.

1.- Evaluar la condición sanitaria de los cuerpos de agua y producto (cultivos ostrícolas), para determinar la presencia o ausencia de enfermedades.

2.- Supervisar que se realicen buenas prácticas de manejo en las áreas ostrícolas.

3.- Contribuir con el objetivo de realizar difusión orientada hacia los consumidores, procurando hacer conciencia en los mismos sobre las ventajas que tiene el consumo de bivalvos producidos en áreas certificadas.

4.- Realizar cursos y pláticas que permitan elevar la capacidad técnica de los productores en lo relacionado con los aspectos de sanidad e inocuidad.

ZONA GEOGRÁFICA DONDE SE REALIZARÁN LAS ACTIVIDADES DEL PLAN DE TRABAJO.

Los lugares donde se llevarán a cabo las acciones se localizan en municipios de las zonas sur, centro y norte del estado, siendo estos los municipios de Huatabampo, San Ignacio Río Muerto, Hermosillo, Caborca y Puerto Peñasco.  A continuación se anexa un cuadro con el inventario de Unidades de Producción ubicados en los cuerpos de agua que estarán monitoreándose:

INVENTARIO  DE UNIDADES DE PRODUCCION DE OSTIÓN
EN CUERPOS DE AGUA EN PROCESO DE CERTIFICACIÓN.

A continuación se presenta un plano estatal donde se señalan las zonas de producción manifestadas en el cuadro.

Las áreas en estudio serán cuerpos de agua  pertenecientes a los municipios de Puerto Peñasco, Caborca, Hermosillo, San Ignacio Río Muerto y Huatabampo.

Se determinaron las estaciones de muestreo  considerando las fuentes potenciales de contaminación  en el cuerpo de agua (poblados, presencia de animales, etc.), así como aspectos de orografía, hidrografía, climas, principalmente.

Los monitoreos se realizarán  una vez al mes/ área, iniciándose en el mes de enero y finalizando en diciembre, (se anexa cuadro de programación de monitoreos).

Se monitorearán in situ parámetros fisicoquímicos y ambientales como: Temperatura ambiental y del agua, pH, salinidad y oxígeno disuelto. Posteriormente se tomarán muestras de agua y producto, transportándose en hieleras en un rango de temperaturas de 3 a 10 grados centígrados  hacia el Laboratorio Estatal de Salud Publica ubicado en Hermosillo, dónde se realizarán los análisis correspondientes a excepción de los de Saxitoxinas que se realizarán en el Laboratorio Nacional de Salud Publica.

Otra actividad que se realizará paralela a la acción de muestreo será el llevar a cabo supervisión de prácticas sanitarias, para lo cual se elaborará un reporte de inspección por cada cultivo visitado.

Los diagnósticos de las muestras de agua y producto de las áreas en estudio serán realizados por un laboratorio certificado por la FDA para las siguientes determinaciones:

En agua:

Fisicoquímicos.-  pH.

Microbiológicos.- Coliformes totales y fecales, Vibrio cólera.

Metales Pesados.- Cadmio y Plomo.

En Producto:

 Fisicoquímicos.-  pH de la carne, pH del líquido ínter valvar y Nitrógeno volátil total.

            Microbiológicos.- Mesófilos aerobios, coliformes totales y fecales, Vibrio cólera y Salmonella.

Biotoxinas.- Saxitoxina y Acido Domoico

Metales Pesados.- Cadmio, Mercurio y Plomo.

Al término de los muestreos se realizarán los diagnósticos de cada cuerpo de agua en dos versiones (español e  ingles), estos documentos son la evaluación e integración de los análisis siendo esta la presentación del resultado solicitados por la FDA para dictaminar las fuentes potenciales de contaminación.

CAPACITACIÓN

Se llevará  a cabo Capacitación al sector productivo a través de la realización de pláticas que a lo largo  del programa se proporcionarán, estas estarán enfocadas a las buenas prácticas de cultivo y manejo sanitario. Se capacitará a los Supervisores Técnicos mediante la asistencia a dos cursos de capacitación en materia de sanidad ostrícola.

Se procurará que las pláticas se desarrollen en lugares ubicados estratégicamente para brindar mayor facilidad en la asistencia de los productores.

DIVULGACIÓN

Con el fin de realizar difusión orientada hacia la comunidad, se elaborarán trípticos que tendrán como objetivo dar a conocer que el ostión cultivado en áreas certificadas es un producto de mayor calidad sanitaria y que este valor agregado se reconozca.   Una estrategia más que se implementará es el promover a través de boletines de prensa la certidumbre que tendrá el consumidor al consumir un producto en áreas certificadas, libre de contaminantes. Se realizarán boletines de prensa enfocados a la movilización de organismos entre cuerpos de agua en proceso de certificación.

COORDINACIÓN

Se realizarán todas las tareas correspondientes al rubro de coordinación interinstitucional para dar seguimiento al Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos y mantener al corriente la programación de muestreo.

Se elaborará un informe mensual en el que se manifieste la aplicación de los recursos por aportante en cada una de las acciones contempladas con el propósito de orientar el ejercicio de los recursos de manera eficiente y en apego a las metas señaladas. Por otra parte se informará de las acciones de coordinación con los productores, entidades de gobierno y personal técnico.