La globalización de los mercados internacionales y la exigencia de los consumidores por que se garantice la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos, ha provocado que los gobiernos apliquen medidas reguladoras crecientes a los productos agroalimentarios, acuícolas y pesqueros de consumo humano, exigiendo que en la producción y procesamiento primario se apliquen sistemas de reducción de peligros de contaminación y que éstos estén reconocidos. Bajo este marco y con el objeto de cumplir específicamente con las atribuciones en materia de inocuidad de alimentos derivados de la acuacultura, en enero de 2003 se constituyó formalmente la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera, estableciendo una estrategia que comprende la promoción de la aplicación de sistemas de reducción de peligros en la unidades de producción y procesamiento primario de productos acuícolas y pesqueros.

Sonora cuenta ya con una infraestructura instalada de superior a 20,192 Has en la producción de camarón. En el ciclo 2005 se sembró una superficie de 18,904 Has. 19% más que el ciclo anterior. Los máximos rendimientos obtenidos en Sonora principalmente en la zona centro y norte superan las 5 Ton/Ha lo cual habla del dominio que se tiene de la biotecnología de cultivo.  En el año 2002 se obtuvo una producción global de más de 23,750 toneladas, cifra superior en un 85% con respecto al año anterior, la producción del ciclo 2003 rebasó las 37,000 toneladas estableciendo además un ciclo limpio en cuanto problemas sanitarios, y en el ciclo actual 2004 se obtuvo una producción superior a 50,500 Ton. y en el ciclo 2005 a pesar de los problemas sanitarios que se presentaron en las zonas sur y centro del estado se obtuvo una producción de 55,652 Ton.   Este crecimiento nos obliga a buscar bases sustentables de manejo y calidad sanitaria e inocuidad agroalimentaria, puesto que esta actividad por su condición de confinamiento y movilidad de  producto y/o semilla se encuentra expuesta a la contaminación por enfermedades virales y bacterianas que han impactado en pérdidas cuantiosas a la actividad camaronícola.

La inocuidad alimentaria hoy día es una herramienta indispensable en el mercado globalizado en el que se distribuye el camarón de cultivo, es conocido por los productores que la aplicación incorrecta de antibióticos ocasiona la acumulación de residuos en tejidos y órganos de los ejemplares tratados, que al ser consumidos por el ser humano, afectan su salud, tal es el caso del cloranfenicol y otros antibióticos que se han detectado en lotes de crustáceos acuáticos que se movilizan en otros países. Por otro lado en los procesos de cultivos el producto final puede verse contaminado a través de diversas fuentes potenciales dentro de la granja, por lo que es necesario dar continuidad a la labor de fomento a las Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA), en todas las granjas camaronícolas del estado, se tienen ya dos años de impulso a estas actividades y se ha dado reconocimiento de BPPA a 6 granjas camaronícolas y se han sumado a los procesos de evaluación muchas más.

Los productores sonorenses han participado de manera asidua con el Comité de Sanidad Acuícola de Sonora, atendiendo las recomendaciones que se han venido planteando, y apoyando en un 96% con los trámites de Permiso de Siembra que significan además de una garantía para un inicio exitoso del cultivo, una contribución económica importante para la operación del Comité.

El objetivo que pretende el Comité de Sanidad Acuícola del Estado de Sonora es generar una producción de camarón libre de residuos tóxicos, que pueda cumplir con estándares de inocuidad internacionales y lograr un posicionamiento en el mercado internacional.

Elaborar diagnósticos en las granjas camaronícolas que nos permitan, conocer la calidad e inocuidad de la producción, las BPPA que se realizan y proponer programas preventivos, correctivos,  de inocuidad  y buenas prácticas de manejo en el sector acuícola, Así como la difusión y correcta  aplicación de los manuales emitidos por SENASICA y las Normas Oficiales Mexicanas.

Participar en el Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos en Productos de Acuacultura, para establecer la calidad del producto y cumplir con los requerimientos de la FDA y la Unión Europea.

• Conocer el estado de Inocuidad y BPPA, de 128 unidades de producción de camarón en el estado de Sonora.

• Promover actividades de capacitación que permita a los productores conocer las BPPA y beneficios que se obtienen al implementar en sus granjas.

• Asegurar la inocuidad de los productos derivados de la acuicultura mediante el establecimiento de un programa de verificación interna de las BPPA que permita reducir los peligros para el consumidor y permita al acuicultor conocer el avance logrado en la aplicación de las BPPA en su Unidad de Producción.

• Participa en el Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos en Productos de Acuacultura que implementará el SENASICA, para establecer la calidad del producto y cumplir con los requerimientos de la FDA y la Unión Europea.

• Se propone identificar 10 granjas camaronícolas en el estado que pueda alcanzar su constancia de BPPA.

• Se propone iniciar un monitoreo en los principales cuerpos de agua que alimentas a las granjas camaronícolas, para determinar su calidad de agua y apoyar las gestiones de certificación de granjas y plantas procesadoras de camarón.

Para mayor comprensión se procuró organizar por zonas los lugares donde se realizarán las acciones de promoción y difusión de las BPPA, como a continuación se hace cita:

Zona Norte.- Esta área comprende los municipios de San Luis Río Colorado, Caborca y Hermosillo donde operaron en el 2005 27 granjas camaronícolas con una superficie total de 8,447.5 hectáreas en los cuales se sustentan un total aproximado de 3,379 empleos directos. Esta zona continuará su crecimiento para el ciclo 2006.

Zona Centro.- Esta área comprende 12 granjas camaronícolas en operación actualmente, y se encuentran localizadas en los municipios de Guaymas, Empalme y San Ignacio Río Muerto, con un total de 937.7 hectáreas y aproximadamente 375 empleos directos.

Zona Sur.- Esta zona opero con 89 granjas en el ciclo 2005 localizadas en los municipios del sur del estado como son San Ignacio Río Muerto, Bacum, Cajeme, Etchojoa y Huatabampo, teniendo un total de 9,519 hectáreas y un beneficio de 3,807 empleos directos aproximadamente.

El siguiente cuadro resume esta información:

A continuación se presenta un plano estatal donde se señalan las Juntas Locales donde se concentran las granjas manifestadas en el cuadro anterior.

Para el cumplimiento de los objetivos planteados se pretenden alcanzar a través de cinco acciones que instrumentará el COSAES en coordinación con el SENASICA. Estas  acciones  son: 1) Promoción y difusión, 2) Muestreo, 3) Análisis de muestras,  4) Capacitación y 5) Coordinación.

1. Promoción y difusión.- Se realizará a través de visitas técnicas a todas las granjas camaronícolas en las cuales se hará labor de promoción de las BPPA, y se capacitará al personal para que puedan realizar una verificación interna de las BPPA que se realizan en cada granja de acuerdo a los manuales elaborados por SENASICA, mismos que se encuentran ya en manos de los productores.   A estos procesos de auto verificación se les dará seguimiento con el propósito de identificar 10 granjas que cumplan con los requisitos para poder ser evaluados por el personal de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera y determinar el nivel de cumplimiento con las BPPA.

2.- Muestreo.- Durante las visitas que realice el técnico a las granjas estará recabando información respecto a la aplicación de fármacos a los organismos en cultivo y se cuidará el cumplimiento a los tiempos de retiro. Se estará evaluando el nivel de cumplimiento con respecto a las acciones que propone SENASICA a través del Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Camarón con respecto a posibles fuentes de contaminación para el producto. Se harán las recomendaciones pertinentes y se llevará a cabo el muestreo al azar en 30 granjas del estado, previo a las precosechas y cosechas finales con el propósito de enviar al laboratorio oficial del SENASICA (CENAPA) para la determinación de residuos tóxicos. Se tomarán además 30 muestras más de camarón en granjas al azar, previo a la cosecha para analizar residualidad a antibióticos. Se programará un muestreo bimestral en  cuerpos de agua que alimentan a las granjas camaronícolas para establecer la calidad de agua que se emplea para el cultivo, se proyectan 13 muestreos bimestrales.

3.- Análisis de muestras.- Se realizarán 30 análisis en muestras de camarón para determinar la presencia de antibióticos en producto que haya sido tratado, esto se llevará a cabo en el CIAD Unidad Hermosillo. Por otro lado se realizarán 30 análisis más en muestras de camarón para evaluar la presencia de residuos tóxicos, estos se realizaran con recursos propios de SENASICA en el laboratorio oficial, Centro Nacional de Servicios de Constatación de Salud Animal (CENAPA), con lo anterior se pretende demostrar que en Sonora se produce camarón de buena calidad alimentaria, y se estará ampliando la información que permita en el mediano plazo tener un producto “Calidad Sonora”.  Otros análisis que se estarán realizado son: análisis de metales pesados, plaguicidas y bacteriológicos, en los principales cuerpos de agua que abastecen a las granjas camaronícolas en todo el estado, 13 puntos de muestreo en total, lo anterior para generar un antecedente de calidad de agua con que se cultiva, que permita a granjas y a plantas procesadoras de camarón poder acceder a una certificación de buenas practicas de cultivo y procesamiento de producto.

4.- Capacitación.- Se realizará en esta área un evento dirigido a los productores  de camarón mediante el cual se pretende fomentar y motivar a las buenas practicas de cultivo acuícola, se pretende traer gente con experiencia en el manejo del producto y de identificación en análisis de riesgos. Esta plática se dará en un lugar céntrico y accesible para poder atraer la atención de los productores.

5.- Coordinación.- A través de esta acción se estará dando seguimiento al cumplimiento de metas y objetivos de cada acción operativa de esta campaña.Se elaborará un informe mensual en el que se manifieste la aplicación de los recursos por aportante en cada una de las acciones contempladas, con el propósito de orientar el ejercicio de los recursos de manera eficiente y en apego a las metas señaladas.