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INFORME FINAL MOLUSCOS BIVALVOS 2007
PROGRAMA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS DEL COMPONENTE
ACUÍCOLA EN EL ESTADO DE SONORA. |
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| GENERALIDADES
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Las acciones de Inocuidad en el Cultivo de Moluscos
Bivalvos, impulsadas en las granjas ostrícolas del
Estado, tiene el fin de generar una producción inocua
que cumpla con los lineamientos de estándares
internacionales contribuyendo a lograr un
posicionamiento en el mercado internacional. Permite,
además el impulso de esta acción, elaborar diagnósticos
de los cuerpos de agua donde se encuentran los cultivos
ostrícolas que ayuden a reconocer la calidad sanitaria
real de la producción, sobre la inocuidad, las buenas
prácticas de producción acuícola y proponer programas
preventivos, correctivos y de buenas prácticas de manejo
en el sector, así como la difusión de la correcta
aplicación de los manuales emitidos por SENASICA y las
Normas Oficiales Mexicanas.
Bajo este marco el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos (PMSMB), de coordinación intersectorial,
coordinado por la Secretaría de Salud, cuyo objetivo es
ejercer un control sanitario para las áreas de cultivo
de moluscos bivalvos con el fin de mantener la
certificación en los cuerpos de agua que ya la tienen y
de continuar en el proceso con aquellos que no la han
alcanzado.
En cumplimiento al PMSMB, se realizaron muestreos en los
cuerpos de agua donde se encuentran los cultivos
ostrícolas. A partir de estos muestreos, se realizaron
análisis de metales pesados, fisicoquímicos, biotoxinas
y bacteriológicos, tanto en agua como producto, con el
fin de determinar residuos tóxicos y contaminantes
biológicos en ellos.
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Existen 45 grupos en el estado de Sonora que están
registrados como productores ostrícolas, de los cuales
solamente 40 grupos están activos, y en su gran mayoría
son del sector social. Dichos grupos están divididos en 12
cuerpos de agua en todo el estado de Sonora, desde el
municipio de Puerto Peñasco hasta el municipio de
Huatabampo, teniendo un mayor número de unidades de
producción en la zona centro y norte del Estado.
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MUNICIPIO |
CUERPO DE AGUA |
UNIDADES DE
REPRODUCCIÓN |
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Huatabampo |
Agiabampo |
Agropecuaria y
Acuícola las aguilas |
|
Agropecuaria y
Acuícola Naopatia |
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Estero el
Bachoco |
SCPA El Mayor
de los dorados SC de RL |
|
El Pelicano del
Cerro Prieto SC de RL de CV |
|
SCPA Ostioneros
del Mayo SC de RL |
|
SCPA Haqui SC
de RL |
|
SCPA Concha
Yoreme SC de RL |
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Santa Barbara |
Internacional
de Sistemas Acuaticos, SPR de RL |
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El Riito |
Coop. de Prod.
Ostrícola Gotro SC de RL de CV |
|
Ostrícola del
Sol SPR de RL |
|
Soc. Coop. De
Prod. Pesq. Y Acuícola Cocochi Conasim SC de RL |
|
Gez Acuícola
SPR de RL |
|
Benito Juárez |
Bahía del Tobarí |
GBC SCP de RL |
|
Soc. Coop. La
Ranita (Los Tubitos) |
|
Soc. Coop. Los
Tubitos |
|
San Ignacio Río
Muerto |
Estero Los
Melagos |
Acuícola El
Porchui SPR de RI |
|
Ostrícola El
Quique SPR de RI |
|
SPR de RL
Organización Acuícola la revolución |
|
Comercializadora
Chilicochi SPR de RL |
|
Agropecuaria
Ruiz Tres de Noviembre |
|
Hermosillo |
Bahía de Kino |
SCPA El Mayor de
los Dorados SC de RL |
|
Piedras Pintas
SC de RL |
|
José Sandoval
Godoy |
|
José Carlos
Estrada Ortega |
|
Soc. de
Solidaridad Soc. Acuacultores San Juan y el Pinito |
|
Instituto de
Acuacultura del Estado de Sonora O.P.D. |
|
Caborca |
Bahía San Jorge |
Soc. Coop.
de Prod. Pesquera y Acuícola Bahía San Jorge |
|
Estero Los
Tanques |
SCPO Los
Canutillos SC de RL |
|
SCPA El
manantial del Nuevo amanecer |
|
SCPA Romo
Contreras de Ures |
|
Soc. Coop. de
Prod. Acuícola Los juncos de Guillermo |
|
Soc. Coop. Los
gavilanes del desierto |
|
Sociedad Coop.
de Prod. Ostrícola Los tanques |
|
Soc. Coop. Las
Maravillas SC de RL |
|
Soc. Coop. Playa
del Sol SCL de RL de CV |
|
Puerto Peñasco |
La Cinita |
Soc de Prod.
Pesq. Y Acuícola La Cinita SCL |
|
El Pelicano del
Cerro Prieto SC de RL de CV |
|
Ostioneros de la
Cinita SC de RL |
|
SCPA El Sahuaro
del Pinacate SC de RL |
|
Estero Morua |
Cooperativa
Oasis Ostrícola
|
|
Soc. Coop.
Ostíonera y almejas Unica de Mujeres |
|
SCPPA Aquamar
SCL |
|
Sociedad Coop.
Punta Roja |
|
Estero San Judas |
Salinas de
Sotelo SC de RL de CV |
|
Bahía Adair |
Soc. de Prod.
Rural Lopez Collada S de RL |
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No están en operación
Tabla. Granjas Ostrícolas en
operación.
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RESUMEN DE
ACTIVIDADES
ASISTENCIA TÉCNICA |
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En el cumplimiento de la Campaña
de Inocuidad para Moluscos Bivalvos, se llevaron a cabo acciones, a lo
largo del ciclo productivo, las cuales se describen a continuación:
Durante el período comprendido entre los meses de marzo a diciembre, se
visitaron un total de 11 cuerpos de agua que se tienen registrados en el
COSAES. |
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Con referencia a la asistencia técnica,
las recomendaciones hechas a los productores fueron atendidas en la
mayoría de las unidades de producción,
observando un cambio favorable, en aspectos de limpieza y ordenamiento
del equipo utilizado para el cultivo en comparación
con los primeros meses de supervisión.
Con el fin de reforzar las acciones en materia de inocuidad se entregó
en los cultivos, el Manual de
Buenas Prácticas para Moluscos Bivalvos, lo cual sirvió
para que los productores tomaran las siguientes recomendaciones:
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Mantener
el equipo alejado de la zona de marea más
alta para evitar que este se humedezca.
Mantener limpios los equipos
que se utilizarán en los aclareos.
Tener
separadas y bien identificadas las
áreas de trabajo.
Alejar
del cuerpo de agua las conchas de los organismos muertos.
Dar
mantenimiento al cultivo en tiempos adecuados.
No
traspasar organismos entre cuerpos de agua.
Mantener
alejado del cuerpo de agua todos los desechos que arroja la granja.
Tener
un área control donde se arrojen los desechos de la granja y del
campamento
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DIVULGACIÓN
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Como parte de la campaña
de difusión
se realizo una impresión de 500 ejemplares del folleto sobre
“Sanidad
e Inocuidad en la Producción
de Moluscos Bivalvos para el Acceso
a los Mercados”,
donde se describen aspectos sobre la importancia de la calidad e inocuidad
del producto, los lineamientos de las autoridades reguladoras, como el
SENASICA y la FDA. Los cuáles
se distribuyeron a productores y al publico en general en el estand que
instaló el COSAES en la Expo Obregón,
durante los días
del 17 de mayo al 03 de Junio del 2007.
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RESUMEN DE
ACTIVIDADES
DIAGNOSTICO
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Tabla
2. Análisis realizados durante el ciclo productivo 2007 en
el
PMSMB, apoyado con recursos CONAPESCA |
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CUERPO DE AGUA |
MESES DE MUESTREO (10) |
No. DE MUESTRAS |
|
AGUA |
PRODUCTO |
|
FQ |
MB |
FQ |
MB |
MP |
DO |
SAX |
|
BAHÍA SALINA |
MAR-DIC |
35 |
35 |
19 |
20 |
2 |
9 |
9 |
|
E. LOS TANQUES |
MAR-DIC |
23 |
23 |
4 |
5 |
1 |
0 |
0 |
|
E. MORUA |
MAR-DIC |
42 |
42 |
9 |
9 |
2 |
0 |
0 |
|
E. LA CINITA |
MAR-DIC |
28 |
30 |
9 |
9 |
2 |
0 |
0 |
|
BAHÍA ADAHIR |
MAR-DIC |
20 |
20 |
6 |
7 |
1 |
0 |
0 |
|
E. SANTA CRUZ |
MAR-DIC |
54 |
54 |
9 |
10 |
2 |
0 |
0 |
|
E. SANTA BÁRBARA |
MAR-DIC |
37 |
37 |
10 |
10 |
2 |
0 |
0 |
|
E. EL RIITO |
MAR-DIC |
45 |
45 |
7 |
7 |
1 |
0 |
0 |
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TOTAL |
284 |
286 |
73 |
77 |
13 |
9 |
9 |
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Tabla
2. Análisis realizados durante el ciclo productivo 2007 en
el
PMSMB, apoyado con recursos del Programa Alianza para el
Campo |
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CUERPO DE AGUA |
MUICIPIO |
MESES DE MUESTREO (4) |
No. DE MUESTRAS |
|
AGUA |
PRODUCTO |
|
FQ |
MB |
FQ |
MB |
MP |
DO |
SAX |
|
E. EL BACHOCO |
HUATABAMPO |
SEP-DIC |
25 |
25 |
5 |
4 |
1 |
0 |
0 |
|
BAHÍA AGIABAMPO |
HUATABAMPO |
SEP-DIC |
22 |
22 |
5 |
4 |
2 |
0 |
0 |
|
TOTAL |
47 |
47 |
10 |
8 |
3 |
0 |
0 |
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Con referencia a los resultados
de los 10 cuerpos de agua monitoreados se presentan las
siguientes figuras, las cuales describen los diagnósticos
presentados durante cada mes por el Laboratorio Estatal de
Salud Pública: |
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Coliformes Fecales en Producto.
Se observó durante el ciclo productivo la presencia de
Coliformes Fecales por arriba de los límites permisibles
marcados en la NOM-031-SSA1-1993 en 7 cuerpos de agua,
probablemente debido a las lluvias que se presentaron en
algunos meses, las cuales pudieron haber arrastrado a
los lugares de cultivo, gran cantidad de materia orgánica
y desechos, aunado a que en algunos de estos cuerpos de
agua, se encuentran cerca de los cultivos actividades
antropogénicas,
(restaurantes, pesca y playa turística),
lo que podría
originar la elevación
de este contaminante en el producto. Por lo anterior se
continúo
recomendando a los productores implementar BPPA
enfocadas a mantener limpio y ordenado el lugar. Es
importante mencionar que dichos resultados no se
presentan de manera regular en los 7 cuerpos de agua, lo
que se pudiera atribuir a las lluvias presentadas.
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Vibrio
parahemolyticus en agua y producto.
En los resultados correspondientes a bacteriología se
diagnosticó la presencia de V. parahemolitucus en
agua y producto, debido probablemente a un alto contenido de
materia orgánica en los fondos, provocado a su vez, que los
organismos en cultivo filtraran este vidrio hacia su cuerpo. |
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Dentro de los lineamientos de la NOM-031-SSA1-1993 |
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Señala que no debe de existir presencia de esta bacteria, en
agua y producto. |
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-
En
lo que respecta a los análisis
realizados de Agua para diagnosticar la presencia
de Salmonella spp,
V. cholerae, Coliformes Totales y Bacterias Aerobias
(UFC), los resultados obtenidos están
dentro de los rangos permisibles que marca la
NOM-031-SSA1-1993.
-
Con referencia a los análisis
realizados de producto para diagnosticar la presencia de
Acido Domoico, Toxina Paralizante, Coliformes
Totales, Bacterias Aerobias,
V. cholerae, Salmonella spp, pH,
Nitrógeno Volátil Total y Metales pesados (Cadmio,
Plomo y Mercurio).
Los resultados obtenidos están
dentro de los rangos permisibles que marca la NOM-031-SSA1-1993.
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Es
importante que a pesar que los niveles de cadmio, mercurio,
plomo y arsénio, muestran un incremento significativo en el
ciclo 2007 con respecto al ciclo 2006, en los cuerpos
monitoreados en la campaña de inocuidad para camarón, los
cultivos de ostión que se encuentran instalados en estos
mismos cuerpos de agua no presentan niveles de metales en
músculos por arriba de la norma. Considerando que los
organismos que se están obteniendo durante este ciclo
productivo cumplen con las especificaciones de calidad
sanitaria e inocuidad requeridas para el consumo humano. |
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Figuras.-
Comparativo del promedio de metales en agua durante los
ciclos 2006-2007. |
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