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INFORME DEL CICLO 2006
"CAMPAÑA DE INOCUIDAD PARA EL CULTIVO DE CAMARÓN" |
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| GENERALIDADES
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La Campaña de Inocuidad en el Cultivo de
Camarón, impulsada en las granjas camaroneras del
estado, tiene el fin de generar una producción libre de
residuos tóxicos que cumpla con los estándares
internacionales de inocuidad contribuyendo a lograr un
posicionamiento en el mercado internacional. Permite además el impulso de este programa
elaborar diagnósticos en las granjas camaroneras que
permitan reconocer la calidad sanitaria real de la
producción, sobre la inocuidad, las buenas prácticas de
producción acuícola y proponer programas preventivos,
correctivos y buenas prácticas de manejo en el sector
acuícola, así como la difusión de la correcta aplicación
de los manuales emitidos por SENASICA y las Normas
Oficiales Mexicanas.
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UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE
LAS
UNIDADES DE PRODUCCIÓN
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Zona Norte.-
Esta área comprende las Juntas Locales de
Bahia de Kino, Tastiota y Cardonal, total de 29 unidades de producción con una
superficie operada de 9,272 Has, producción en el
ciclo 45,948 ton, correspondiendo el 71% de la producción total del estado. En
esta zona, las unidades de producción son
abastecidas por 3 cuerpos de agua, El Estero Santa
Rosa y Puerto Arturo. |
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Zona Centro.- Esta área comprende las Juntas Locales de
Cruz de Piedra, Guaymas y Lobos, total de 13
unidades de producción con una superficie operada
de 908 Has, producción en el ciclo 3,707 ton,
correspondiendo el 5.8% de la producción total del estado. En
esta zona, las unidades de producción son
abastecidas por 3 cuerpos de agua, El Estero Bachoco, Bahía de las Guasimas y
El Estero Tosalkawi.
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Zona Sur.- Esta área comprende las
Juntas Locales de Melagos, Atanasia, Tobari,
Siari, Aquiropo, Riito, Santa Bárbara y
Agiabampo, donde operan actualmente un total de
84 unidades de producción, superficie operada de
8,590 has, producción en el ciclo de 15,191 ton,
correspondiendo el 24% de la producción total
del estado. En esta zona, las unidades de
producción son abastecidas por 8 cuerpos de
agua, Estero los Melagos, Mar Abierto
(Escollera), Estero Jiamora, Estero Cumora,
Canal Plan Piloto, Estero Bamocha, Estero
Aquiropo y Estero el Riito.
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RESUMEN DE ACTIVIDADES
CICLO 2006
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En el cumplimiento de la Campaña de Inocuidad para el
Cultivo de Camarón, se llevaron a cabo cuatro acciones
en coordinación con el SENASICA, a lo largo del ciclo
productivo, las cuales se describen a continuación: 1)
Promoción y difusión, 2) Capacitación, 3) Muestreo y
Análisis de muestras y 4) Coordinación.
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1.- Promoción y
difusión. |
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Esta acción dio inicio
a la campaña de inocuidad para el Cultivo de Camarón en el
mes de marzo, mediante reuniones técnicas llevadas a cabo
en cada una de las unidades de producción, a través de los
supervisores técnicos de cada Junta Local de
Sanidad Acuícola, donde se trataron los siguientes puntos:
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Descripción del Manual de Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Camarón el cual comprende los
siguientes puntos:
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-
Buenas
Prácticas y consideraciones de inocuidad en el cultivo de
camarón, tales como la identificación de riesgos, químicos
y biológicos en una granja, así como sus métodos de
control.
-
Descripción de
las Buenas Prácticas de Cultivo del Camarón relacionadas
con la inocuidad en:
-
El manejo del
agua.
-
El manejo del
alimento.
-
El manejo y
retiro adecuado de sustancias químicas y fármacos en los
cultivos.
-
El seguimiento
de las buenas practicas durante la cosecha.
-
Descripción del
Programa de Certificación de las Buenas Prácticas de
Producción Acuícola para camarón.
-
Descripción del
Programa de Monitoreo de Residuos Tóxicos y Contaminantes
en cuerpos de Agua.
-
Descripción del
Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos y
Residuales de Antibióticos en producto.
-
Descripción del
Programa de Certificación de Plantas Procesadoras en
camarón. Enfocado a las Buenas Prácticas de Manufactura en
el Procesamiento Primario de Productos Acuícolas.
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ACCIONES RELEVANTES
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RESULTADOS
OBTENIDOS |
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Mediante las prácticas de promoción y difusión de las BPPA,
llevada a cabo por los supervisores técnicos de las 14
Juntas Locales de Sanidad Acuícola, se logró la
participación de 7 unidades de producción, las cuales a
lo largo del ciclo productivo implementaron actividades
tales como:
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-
El
ordenamiento de las instalaciones físicas, sanitarias,
equipo y utensilios utilizados en el proceso de
producción.
-
Elaboración e implementación de programas de limpieza
y desinfección de instalaciones, equipo y utensilios
utilizados en el proceso de producción.
-
Criterios de sanidad acuícola, manejo de agua, manejo
de alimento, manejo de sustancias químicas y
medicamentos veterinarios.
-
Consideraciones durante la cosecha, desarrollo de
procedimientos, formatos de control y capacitación.
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Se
logro la certificación de 5 unidades de producción que
participaron en las BPPA, las cuales se mencionan a
continuación:
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No. |
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN |
JLSA |
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1 |
Acuícola la
Borbolla |
Bahía Kino |
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2 |
Acuícola el
Desierto, S.A. de C.V. |
Cardonal |
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3 |
11 de
Diciembre de 1996, S.A. de C.V. |
Melagos |
|
4 |
Acuícola
Boca, S.A. de C.V. |
Aquiropo |
|
5 |
El camarón
Dorado, S.A. de C.V. |
Santa
Barbara |
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En cuanto al seguimiento de las BPM, se informa que se logró
la participación de 3 plantas procesadoras de las
cuales solo dos fueron certificadas por le personal
del SENASICA: Congeladora Hortícola Sonorense, SA de
CV, y la Planta Procesadora de Camarón Dorado, SA de
CV, por lo que ambas renovaron la constancia de
Buenas Practicas de Manufactura de Camarón.
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• Se
emitieron 200 folletos sobre “La Piscicultura en
Sonora”, donde se describen aspectos sobre la
implementación de las BPPA y la sanidad en los
cultivos de peces, las estadísticas de mercado
que tiene esta industria, las perspectivas de
desarrollo y la descripción de la Campaña de
Manejo Integral contra Patologías de Peces que se
ha estado llevando a cabo por el COSAES en este
ciclo producto 2006.
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• Se emitieron 300 folletos sobre “Sanidad e Inocuidad
en la Producción de Camarón para el Acceso a los
Mercados”, donde se describen aspectos sobre la
importancia de la calidad e
inocuidad del producto, controles previos a la
cosecha, expectativas de las autoridades reguladoras,
como el SENASICA, la FDA y la Importancia de la Unión
Europea en México.
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Capacitación. |
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Se logro
el 100% de los cursos programados los cuales
se mencionan a continuación:
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• En el mes de mayo en coordinación con la
empresa AVIMEX, se realizó en la sala de
juntas del COSAES una plática con el Dr. Luís
Ocampo, quien es Investigador Académico del
Departamento de Farmacología de la Facultad
de Veterinaria de la UNAM, respecto al uso y
manejo de antibióticos en granjas.
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• En la Junta Local de Sanidad de Melagos, los
días 16 y 17 de junio, se llevó a cabo el
Taller de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola en la Unidad de Producción 11 de
Diciembre de 1996, con el Dr. Omar Calvario
(CIAD) y el Biol. Gabriel Cervantes (SENASICA),
realizándose el curso en 2 partes, una
teórica y la otra de manera práctica en un
recorrido donde se verificó la granja.
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• En el mes de septiembre se realizó una
plática sobre el uso y abuso de antibióticos
en granjas camaroneras, impartida por el Dr.
Fernando Valenzuela Villa, quien es Director
de PHIBRO, Animal Health de Navojoa, Sonora,
donde se expuso el tema referente a las dosis
y aplicación de antibióticos y sus tiempos de
retiro, explicando además resultados
obtenidos en campo y en laboratorio.
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• En el mes de octubre se realizó en Salón
Ejecutivo del Hotel Days Inn, en Ciudad
Obregón, Sonora, un curso denominado
“Residuos Tóxicos y Contaminantes en
Camarón”, el cual estuvo orientado a
productores de camarón del estado de Sonora,
para dar a conocer en que consiste el
Programa Nacional de Monitoreo de Residuos
Tóxicos en granjas acuícolas, y a su vez
presentar las modificaciones realizadas a
la Norma oficial mexicana NOM-004-ZOO
enfocado a camarón, que regula el uso de
sustancias químicas permitidas durante el
cultivo.
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Como una
actividad extra curricular al programa se llevó a cabo
los días 21 y 22 de septiembre en coordinación con el
SENASICA, el Taller de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Tilapia (BPPAT) en la Ciudad de Hermosillo,
Son, informando a los productores acerca del manejo
adecuado del cultivo en materia de sanidad acuícola y de
la importancia que amerita la inocuidad en el proceso de
producción.
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El Taller de BPPAT, se llevó a cabo en dos partes, una sesión teórica realizada
el día 21, impartida por el Biol. Gabriel
Cervantes, personal del SENASICA (Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria) el Dr. Armando García Ortega y
el Dr. Omar Calvario Martínez, ambos del CIAD,
(Centro de Investigación en Alimentación y
Desarrollo) Unidad Mazatlán. La sesión estuvo enfocada a dar a conocer y
describir los principios de las Buenas Prácticas
de Producción Acuícola de Tilapia en materia de
sanidad e inocuidad, la normatividad referente a
los cambios en la legislación relacionados con
la inocuidad alimentaría en la producción de
peces, los procedimientos rutinarios que tienen
como objetivo garantizar un producto aceptable a
los consumidores en términos de sanidad,
inocuidad, precio y calidad.
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Con la
realización de estas actividades se establecieron los
principios de BPPAT y su aplicación en las granjas de
producción determinando los requerimientos para la
trazabilidad de tilapia producida por la acuacultura y
de esta forma cumplir con las expectativas del
consumidor y las entidades reguladoras en México y en el
mundo para la prevención de potenciales problemas de sanidad e inocuidad
de los productos acuícolas.
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2.- Muestreos |
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Programa de Monitoreo de Residuos Tóxicos
y Contaminantes en cuerpos de agua.
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Como parte del programa, se realizaron de manera
bimestral muestreos en 14 cuerpos de agua comprendidos
entre Bahía Kino y Agiabampo. Tales muestreos
estuvieron a cargo de personal del propio
COSAES en coordinación con el Instituto Tecnológico de
Sonora.
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Referenciación de los cuerpos de agua donde
se tomaron las muestras.
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# |
CUERPO DE AGUA |
JLSA |
|
1 |
ESTERO SANTA ROSA
|
BAHIA DE KINO
|
|
2 |
ESTERO PUERTO ARTURO
|
TASTIOTA
|
|
3 |
ESTERO BACHOCO
|
GUAYMAS
|
|
4 |
BAHIA LAS GUASIMAS
|
CRUZ DE PIEDRA
|
|
5 |
ESTERO TOSALKAWI
|
LOBOS
|
|
6 |
ESCOLLERA MELAGOS
|
MELAGOS
|
|
7 |
ESTERO LOS MELAGOS
|
MELAGOS
|
|
8 |
ESCOLLERA MAR ABIERTO
|
ATANASIA
|
|
9 |
ESTERO JIAMORA
|
TOBARI
|
|
10 |
ESTERO CUMORA
|
SIARI
|
|
11 |
ESTERO AQUIROPO
|
AQUIROPO
|
|
12 |
ESTERO EL RIITO
|
RIITO
|
|
13 |
CANAL PLAN PILOTO
|
SANTA BARBARA
|
|
14 |
ESTERO BAMOCHA
|
AGIABAMPO
|
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Los muestreos fueron realizados durante los meses el
ciclo productivo fueron, con el fin de valorar
los siguientes contaminantes:
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• Plaguicidas
Organoclorados: eldrin, dieldín, endrín, heptacloro,
epóxido de heptacloro, lindano, metoxicloro,
paratión metilico y malatión.
• Metales Pesados: arsénico, zinc, cobre, fierro, manganeso, níquel, cadmio y plomo.
• Nitrógeno Amoniacal
• Coliformes Totales y Fecales.
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METALES PESADOS |
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En los metales analizados, se presentaron diferencias
significativas solamente en arsénico, en los de mas hubo
diferencias significativas entre ambos bimestres, obteniéndose las
siguientes concentraciones.
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|
CUERPO DE AGUA |
CONCENTRACIÓN PROMEDIO (mg/l) |
|
MERCURIO |
CADMIO |
COBRE |
PLOMO |
ZINC |
HIERRO |
NIQUEL |
|
Estero Santa Rosa |
0.0002 |
0.0025 |
0.003 |
0.015 |
0.0035 |
0.037 |
0.01 |
|
Estero Puerto Arturo |
0.0003 |
0.002 |
0.0045 |
0.015 |
0.0025 |
0.1585 |
0.01 |
|
Bahía las Guasimas |
0.0002 |
0.002 |
0.0025 |
0.015 |
0.0075 |
1.1725 |
0.01 |
|
Estero Bachoco |
0.0002 |
0.0025 |
0.004 |
0.02 |
0.0025 |
1.3645 |
0.01 |
|
Estero Tosalkawi |
0.0021 |
0.002 |
0.014 |
0.21 |
0.04415 |
0.0425 |
0.029 |
|
Escollera Melagos |
0.0001 |
0.002 |
0.004 |
0.01 |
0.0155 |
0.013 |
0.014 |
|
Estero los Melagos |
0.0001 |
0.002 |
0.003 |
0.01 |
0.0155 |
0.501 |
0.0225 |
|
Escollera la Atanasia |
0.0001 |
0.002 |
0.004 |
0.01 |
0.003 |
0.2595 |
0.011 |
|
Estero Jiomura |
0.0002 |
0.002 |
0.0105 |
0.096 |
0.0675 |
0.589 |
0.0265 |
|
Estero Cumora |
0.0002 |
0.002 |
0.0035 |
0.0125 |
0.0015 |
0.0935 |
0.01 |
|
Estero Aquiropo |
0.0002 |
0.002 |
0.002 |
0.01 |
0.004 |
4.328 |
0.01 |
|
Estero el Riito |
0.0002 |
0.002 |
0.0165 |
0.015 |
0.002 |
0.582 |
0.01 |
|
Canal Plan Piloto |
0.0002 |
0.002 |
0.0135 |
0.01 |
0.0035 |
0.144 |
0.01 |
|
Estero Bamocha |
0.0002 |
0.002 |
0.0035 |
0.095 |
0.0435 |
4.8735 |
0.027 |
|
|
|
|
(Valores promedio de cobre, cadmio, plomo, zing, hierro y niquel)
|
| |
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Arsénico.
Las concentraciones de arsénico presentaron una
diferencia significativa (nivel de significancia de
0.05) entre los dos bimestres en todos los cuerpos de
agua muestreados, siendo más altas en los meses de
Marzo-Abril (0.0057 mg/l en promedio) en comparación con
los meses de Mayo-Junio (0.00146 mg/l en promedio).
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*LPM: Limite Promedio Mensual permitido por la
norma.
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Comportamiento
promedio de Mercurio. |
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| |
|
Comportamiento
promedio de Plomo. |
|
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|
Comportamiento
promedio de Niquel |
|
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|
Presencia
de plaguicidas organoclorados. |
| |
|
CUERPO DE AGUA |
Marzo-Abril |
Mayo-Junio |
|
PLAGUICIDAS |
CONCENTRACIÓN (mg/l) |
PLAGUICIDAS |
CONCENTRACIÓN (mg/l) |
|
Agiabampo |
Drieldrin
pp-DDE
pp-DDD
Heptacloro
epóxido
Metoxicloro |
1.44 x 10-5
3.07 x 10-6
4.03 x 10-7
5.03 x 10-6
1.52 x 10-6 |
Drieldrin
Heptacloro |
1.09 x 10-6
1.24 x 10-6 |
|
Aquiropo |
Drieldrin
pp-DDE
Heptacloro |
3.98 x 10-6
5.21 x 10-7
4.13 x 10-6 |
|
|
|
Kino |
Drieldrin
Endrin
Heptacloro
epóxido
Metoxicloro |
4.48 x 10-6
8.87 x 10-7
3.85 x 10-6
1.50 x 10-6 |
Heptacloro
Metoxicloro
Malatión |
1.98 x 10-5
2.89 x 10-6
4.17 x 10-6 |
|
Tastiota |
Endrin
Heptacloro
epóxido
Metoxicloro |
1.58 x 10-7
3.46 x 10-6
1.93 x 10-6 |
|
|
|
Cruz de Piedra |
Metoxicloro |
1.41 x 10-6 |
Malatión |
1.02 x 10-5 |
|
Guaymas |
Heptacloro
epóxido |
1.47 x 10-7 |
Drieldrin |
6.39 x 10-6 |
|
Tobari |
pp-DDE
Metoxicloro |
8.67 x 10-7
1.06 x 10-6 |
Dieldrin
pp-DDD
Heptacloro
Heptacloro epóxido |
3.14 x 10-6
3.07 x 10-5
2.08 x 10-6
9.45 x 10-6 |
|
Lobos |
pp-DDE
Malatión |
2.54 x 10-7
7.87 x 10-6 |
Lindano
Metoxicloro |
1.51 x 10-6
4.57 x 10-5 |
|
Riito |
Aldrin
Drieldrin
Endrin
pp-DDE |
1.13 x 10-6
5.22 x 10-6
8.63 x 10-7
4.08 x 10-7 |
|
|
|
Santa Bárbara |
Heptacloro
epóxido |
9.53 x 10-7 |
Aldrin
Lindano |
7.64 x 10-7
5.02 x 10-6 |
|
Melagos escollera |
|
|
Dieldrin
Heptacloro
epóxido Metoxicloro |
1.19 x 10-5
1.57 x 10-5
2.22 x 10-5 |
|
Melagos estero |
Aldrin
pp-DDD
Heptacloro |
4.53 x 10-6
9.6 x 10-6
2.30 x 10-5 |
|
|
|
Atanasia escollera |
Aldrin
Dieldrin
Endrin
pp-DDE |
1.13 x 10-6
5.22 x 10-6
8.53 x 10-7
4.08 x 10-7 |
Dieldrin
Lindano
Metoxicloro |
4.99 x 10-5
1.59 x 10-6
7.79 x 10-6 |
|
| |
| |
|
NITRÓGENO AMONIACAL |
| |
|
Comportamiento
promedio de nitrógeno amoniacal. |
| |
|
 |
| |
| |
|
COLIFORMES FECALES Y TOTALES. |
| |
|
|
|
CUERPO DE AGUA |
COLIFORMES TOTALES |
COLIFORMES FECALES |
|
BIMESTRE |
|
1 (NMP/100ml) Mzo - Abr |
2 (NMP/100ml) May - Jun |
1 (NMP/100ml) Mzo - Abr |
2 (NMP/100ml) May - Jun |
|
1 |
Estero Santa Rosa
|
0 |
2,300 |
0 |
0 |
|
2 |
Estero Puerto Arturo
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
3 |
Bahia las Guasimas
|
0 |
4,000 |
0 |
0 |
|
4 |
Estero Bachoco
|
0 |
4,000 |
0 |
0 |
|
5 |
Estero Tosalkawi
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
6 |
Escollera Melagos
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
7 |
Estero los Melagos
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
8 |
Escollera Atanasia
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
9 |
Estero Jiomura
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
10 |
Estero Cumora
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
11 |
Estero Aquiropo
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
12 |
Estero el Riito
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
13 |
Canal Plan Piloto
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
14 |
Estero Bamocha
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
LMP = NOM-031-SSA1 establece que para que un sitio sea adecuado
para la explotación de moluscos bivalvos es
necesario que la media aritmética de col | | |