GENERALIDADES

La Campaña de Inocuidad en el Cultivo de Camarón, impulsada en las granjas camaroneras del estado, tiene el fin de generar una producción libre de residuos tóxicos que cumpla con los estándares internacionales de inocuidad contribuyendo a lograr un posicionamiento en el mercado internacional. Permite además el impulso de este programa elaborar diagnósticos en las granjas camaroneras que permitan reconocer la calidad sanitaria real de la producción, sobre la inocuidad, las buenas prácticas de producción acuícola y proponer programas preventivos, correctivos y buenas prácticas de manejo en el sector acuícola, así como la difusión de la correcta aplicación de los manuales emitidos por SENASICA y las Normas Oficiales Mexicanas.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS
UNIDADES DE PRODUCCIÓN

RESUMEN DE ACTIVIDADES
CICLO 2006

En el cumplimiento de la Campaña de Inocuidad para el Cultivo de Camarón, se llevaron a cabo cuatro acciones en coordinación con el SENASICA, a lo largo del ciclo productivo, las cuales se describen a continuación: 1) Promoción y difusión, 2) Capacitación, 3) Muestreo y Análisis de muestras y 4) Coordinación.

1.- Promoción y difusión.

Esta acción dio inicio a la campaña de inocuidad para el Cultivo de Camarón en el mes de marzo, mediante reuniones técnicas llevadas a cabo en cada una de las unidades de producción, a través de los supervisores técnicos de cada Junta Local de Sanidad Acuícola, donde se trataron los siguientes puntos:

• Las Normas Oficiales y Regulaciones Nacionales e Internacionales relevantes que están siendo aplicadas para el control de la sanidad e inocuidad en el cultivo de camarón.

Descripción del Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Camarón el cual comprende los siguientes puntos:

• Buenas Prácticas y consideraciones de inocuidad en el cultivo de camarón, tales como la identificación de riesgos, químicos y biológicos en una granja, así como sus métodos de control.

• Descripción de las Buenas Prácticas de Cultivo del Camarón relacionadas con la inocuidad en:

• El manejo del agua.

• El manejo del alimento.

• El manejo y retiro adecuado de sustancias químicas y fármacos en los cultivos.

• El seguimiento de las buenas practicas durante la cosecha.

• Descripción del Programa de Certificación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola para camarón.

• Descripción del Programa de Monitoreo de Residuos Tóxicos y Contaminantes en cuerpos de Agua.

• Descripción del Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos y Residuales de Antibióticos en producto.

• Descripción del Programa de Certificación de Plantas Procesadoras en camarón. Enfocado a las Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acuícolas.

ACCIONES RELEVANTES

 RESULTADOS OBTENIDOS

Mediante las prácticas de promoción y difusión de las BPPA, llevada a cabo por los supervisores técnicos de las 14 Juntas Locales de Sanidad Acuícola, se logró la participación de 7 unidades de producción, las cuales a lo largo del ciclo productivo implementaron actividades tales como:

Se logro la certificación de 5 unidades de producción que participaron en las BPPA, las cuales se mencionan a continuación:

Capacitación.

Como una actividad extra curricular al programa se llevó a cabo los días 21 y 22 de septiembre en coordinación con el SENASICA, el Taller de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia (BPPAT) en la Ciudad de Hermosillo, Son, informando a los productores acerca del manejo adecuado del cultivo en materia de sanidad acuícola y de la importancia que amerita la inocuidad en el proceso de producción.

Con la realización de estas actividades se establecieron los principios de BPPAT y su aplicación en las granjas de producción determinando los requerimientos para la trazabilidad de tilapia producida por la acuacultura y de esta forma cumplir con las expectativas del consumidor y las entidades reguladoras en México y en el mundo para la prevención de potenciales problemas de sanidad e inocuidad de los productos acuícolas.

2.- Muestreos

Programa de Monitoreo de Residuos Tóxicos y Contaminantes en cuerpos de agua.

METALES PESADOS

En los metales analizados, se presentaron diferencias significativas solamente en arsénico, en los de mas hubo diferencias significativas entre ambos bimestres, obteniéndose las siguientes concentraciones.

(Valores promedio de cobre, cadmio, plomo, zing, hierro y niquel)

Arsénico.

Las concentraciones de arsénico presentaron una diferencia significativa (nivel de significancia de 0.05) entre los dos bimestres en todos los cuerpos de agua muestreados, siendo más altas en los meses de Marzo-Abril (0.0057 mg/l en promedio) en comparación con los meses de Mayo-Junio (0.00146 mg/l en promedio).

Comportamiento promedio de Mercurio.

 Comportamiento promedio de Plomo.

 Comportamiento promedio de Niquel

 Presencia de plaguicidas organoclorados.

NITRÓGENO AMONIACAL

 Comportamiento promedio de nitrógeno amoniacal.

COLIFORMES FECALES Y TOTALES.

Para la realización del Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos, el SENASICA a través de la Dirección General de Inocuidad Alimentaria, Acuícola y Pesquera en seguimiento a las recomendaciones hechas por la Unión Europea, determinó el número de muestras a colectar en el Estado con base con el volumen de producción a nivel estado.

Con base en lo anterior, se seleccionó en total 48 Unidades de producción distribuidas a nivel estado en las 14 Juntas Locales, colectándose un total de 61 muestras para el monitoreo de residuos tóxicos esto con base al hectareaje sembrado y a la producción a obtener.

Como resultado del Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos, promovido por el SENASICA y el Programa Monitoreo de Residualidad de Antibióticos en producto, promovido por el COSAES se informa lo siguiente;

METALES PESADOS.

Las Juntas Locales donde se detectaron residuos tóxicos en producto, por parte del programa impulsado por el SENASICA son los siguientes:

Como una acción de refuerzo al programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos promovido por el SENASICA, se realizó en el mes de octubre un Monitoreo de Residualidad de Antibióticos en Producto, en 30 unidades de producción, las cuales se describen en la siguiente tabla.

ANTIBIÓTICOS.

Por parte del programa, impulsado por el COSAES, en Juntas Locales se detectaron residuos de antibióticos en producto, los cuales no rebasan los LMP, limite que se encuentra en 0.2 ppm.

ACCIONES OBJETIVO PARA
EL PRÓXIMO CICLO PRODUCTIVO 2007

• Con el fin de brindar una mayor atención y seguimiento a las diferentes acciones que corresponden a esta campaña, de inocuidad para camarón, las cuáles se han venido desarrollando en ciclos anteriores a través de cada uno de los Promotores de Fomento y Regulación, de las 14 Juntas Locales, se considera contar para el próximo ciclo productivo con un Jefe de Campaña de Inocuidad Acuícola en el Cultivo de Camarón, con el fin de contar con alguien que transmita y de seguimiento a la implementación de las Buenas Practicas de Producción Acuícola, en todos sus eslabones antes, durante y después de la producción, todo ello con el objeto de obtener un producto de calidad agroalimentaria conforme a las leyes y reglamentos en materia de alimentos para consumo humano. Lo cual permitirá consolidar la imagen y credibilidad de las unidades de producción de camarón del Estado, frente a sus consumidores y así aumentar la competitividad tanto en el mercado nacional como internacional.

• Se pretende incrementar la cantidad de muestras a tomar para la detección de antibióticos en el producto cosechado y realizar dos muestreos durante las precosechas y las cosechas finales.

• Se pretende incrementar la cantidad de muestras a tomar para la detección de antibióticos en el producto cosechado y realizar dos muestreos durante las precosechas y las cosechas finales.

• Se pretende incrementar la cantidad de muestras a tomar para la detección de antibióticos en el producto cosechado y realizar dos muestreos durante las precosechas y las cosechas finales.