GENERALIDADES

Las acciones de Inocuidad en el Cultivo de Camarón, impulsada en las granjas camaroneras del Estado durante el ciclo 2007, tiene el fin de promover la generación de una producción libre de residuos tóxicos que cumpla con los estándares internacionales de inocuidad contribuyendo a lograr un posicionamiento en el mercado nacional e internacional. Estas acciones permitieron, elaborar diagnósticos en las granjas camaroneras que ayudaron a reconocer la calidad inocua real de la producción, las buenas prácticas de producción acuícola y proponer así programas preventivos, correctivos y buenas prácticas de manejo en el sector camaronícolas durante el ciclo productivo, así como la difusión de la correcta aplicación de los manuales emitidos por SENASICA y las Normas Oficiales Mexicanas.
Como parte de las acciones de diagnóstico, se realizaron muestreos en cuerpos de agua de donde se abastecen las unidades de producción para la detección de metales pesados, plaguicidas y bacterias, con el fin de evaluar residuos tóxicos y contaminantes biológicos en ellos. De igual forma se realizaron por parte del COSAES dos programas de muestreos a unidades de producción, uno de ellos para la evaluación de la residualidad de antibióticos usados en la producción de camarón y el segundo enfocado a la detección de aflatoxinas en el alimento balanceado a nivel de plantas de manufactura y de almacenes en granjas. Es importante mencionar que se realizó un tercer muestreo para evaluar una gama de residuos tóxicos en musculo de camarón durante las cosechas finales con el fin de descartar la presencia de algún contaminante en el producto final, el cual se realiza con el apoyo del SENASICA.

RESUMEN DE ACTIVIDADES
CICLO 2007

En el cumplimiento de la Campaña de Inocuidad para el Cultivo de Camarón, se llevaron a cabo cuatro acciones en coordinación con el SENASICA, a lo largo del ciclo productivo, las cuales se describen a continuación: 1) Promoción y difusión, 2) Capacitación, 3) Muestreo y Análisis de muestras y 4) Coordinación.

1.- Promoción y difusión.

Esta acción dio inicio a la campaña de inocuidad para el cultivo de camarón en el mes de marzo, mediante reuniones técnicas llevadas a cabo en cada una de las unidades de producción de cada Junta Local de Sanidad Acuícola, donde se trataron los siguientes puntos:

Las Normas Oficiales y Regulaciones Nacionales e Internacionales relevantes que están siendo aplicadas para el control de la sanidad e inocuidad en el cultivo de camarón.

Descripción del Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA) de Camarón el cual comprende los siguientes puntos:

Buenas Prácticas y consideraciones de inocuidad en el cultivo de camarón, tales como la identificación de riesgos químicos y biológicos en una granja, así como sus métodos de control.
Descripción de las Buenas Prácticas de Cultivo del Camarón relacionadas con la inocuidad en:

El manejo y retiro adecuado de sustancias químicas y fármacos en los cultivos.
El seguimiento de las Buenas Prácticas durante la cosecha.
Descripción del Programa de Certificación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola para camarón.
Descripción del Programa de Monitoreo de Residuos Tóxicos y Contaminantes en Cuerpos de Agua.
Descripción del Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos y Residualidad de Antibióticos en producto.
Descripción del Programa de Certificación de Plantas Procesadoras en camarón. Enfocado a las Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acuícolas.

ACCIONES RELEVANTES

 RESULTADOS OBTENIDOS

Mediante el Programa de Verificación Interna de las BPPA, que permite reducir los riesgos de contaminación en el producto, llevado a cabo por medio del Jefe de Campaña de Inocuidad Acuícola a nivel Estado, incorporado durante el ciclo productivo 2007, y en coordinación con los Promotores de Regulación y Fomento de las 14 Juntas Locales de Sanidad Acuícola, se realizó la implementación de actividades de fomento y seguimiento a las BPPA, en cada una de las unidades de producción acuícola que se tienen en el Estado, logrando la participación de 48 unidades de producción, las cuales a lo largo del ciclo productivo implementaron actividades tales como:

RESULTADOS OBTENIDOS PROGRAMA DE BPPA EN GRANJAS

Mediante la implementación y seguimiento de la BPPA, llevadas a cabo, se logró el reconocimiento por parte del SENASICA de 13 unidades de producción.

RESULTADOS OBTENIDOS PROGRAMA DE BPM

En cuanto al seguimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), se informa que se logró la participación de 4 plantas procesadoras de las cuales solo dos obtuvieron el reconocimiento que otorga el SENASICA:, La Planta Procesadora de Camarón Dorado, SA de CV y Productos Golfo de California. Las plantas que no alcanzaron el puntaje para su reconocimiento, fueron la Planta Procesadora Congeladora Hortícola Sonorense, SA de CV y Sabormar SA de CV. Es importante mencionar que la mayoría de las plantas procesadoras que se encuentran instaladas en el Estado no participaron en el programa de BPM.

RESULTADOS OBTENIDOS
"DIVULGACIÓN"

RESULTADOS OBTENIDOS
"CAPACITACIÓN"

RESUMEN ACTIVIDADES
CICLO 2006

Programas de Monitoreo de Residuos Tóxicos y Contaminantes en Cuerpos de Agua.

PROGRAMA DE CONTROL Y MONITOREO DE
RESIDUOS TÓXICOS, PROMOVIDO POR EL
SENASICA

Con el fin de descartar la presencia de contaminantes en el producto ya próximo a cosechar, y en seguimiento a las recomendaciones hechas por la Unión Europea, mediante el Programa de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos que promueve la Dirección General de Inocuidad Alimentaria, Acuícola y Pesquera (SENASICA) y en coordinación con la Dirección General de Inspección y Vigilancia de la CONAPESCA, se determinó un total de 41 muestras a colectar en el Estado con base con el volumen de producción obtenida en el ciclo 2006.

Resultados de los programas.

Resumen de los resultados de los monitoreos de cuerpos de agua y músculo de camarón por tipo de contaminante.

• Metales pesados en cuerpos de agua:

De acuerdo con los límites máximos permisibles que se establecen en la NOM-001-ECOL-1996. Los siguientes metales se encuentran dentro de los límites permisibles; fierro, manganeso y níquel. Sin embargo se encontraron 4 metales con resultados que sobrepasan dichos límites según se muestra en la tabla siguiente:

RESULTADOS OBTENIDOS

Resumen de los resultados de los monitoreos de cuerpos de agua y músculo de camarón por tipo de contaminante.

Los porcentajes totales que sobrepasan la NOM, desde que se iniciaron los muestreos en los meses de marzo-abril de 2006 a la fecha, fueron 0.8 % de las muestras de cadmio, el 4.87 % de plomo, el 12.5 % de arsénico y el 41% de mercurio.

     Para un mejor análisis de la información se tomaron en cuenta todos los muestreos realizados durante los ciclos 2006 y 2007, los resultados de los muestreos se integraron a un paquete estadístico (SPSS versión 8.0), con el fin de establecer posibles relaciones en cuanto al comportamiento de dichos metales en las distintas zonas del Estado y épocas del año, llegando a las siguientes conclusiones.

     1.- Los niveles de cadmio, mercurio, plomo y arsénico, muestran un incremento significativo en el ciclo 2007 con respecto al ciclo 2006. en los cuerpos de agua muestreados.

Figuras.- Incrementos de los niveles de metales pesados en el ciclo 2007, con respecto a lo anterior.

     2.- Aunque se observaron diferencias en los niveles de estos metales por cuerpo de agua, éstas diferencias no fueron estadísticamente significativas de acuerdo a los coeficientes de correlación de Kendall y de Spearman (p < 0.5).

Figuras.- Niveles de metales pesados por cuerpos de agua (2006-2007).

• Metales pesados en productos.

Se informa que los niveles de metales pesado encontrados en músculo de camarón se encuentran dentro de los límites recomendados por la FDA, sin embargo se puede observar que, aunque los niveles de arsénico y mercurio disminuyeron significativamente en el presente ciclo en comparación con 2005 y 2006, el número de muestras con detección de estos metales se incrementó.

Con respecto a la presencia de cobre y plomo se puede comentar que los niveles de ambos metales se incrementaron significativamente con respecto a los ciclos anteriores.

Figura.- Niveles de plomo y cobre detectados en producto comparativo 2005-2007.

Es importante mencionar que la contaminación que se tuvo por arsénico en cuerpos de agua en los ciclos 2005-2007, puede ser uno de los factores que hayan influido en los niveles de este contaminantes en músculo de camarón detectados en el presente ciclo, ya que dicho contaminante es muy persistente en la naturaleza ya que tiende a formar otros compuestos que permanecen mucho tiempo en el medio natural.

• Coliformes totales y fecales en agua.

Con relación a los análisis realizados durante el presente ciclo se obtuvieron concentraciones por arriba de la NOM-003-SEMARNAP-1997 (3,000 NMP/100mL de Coliformes Totales), en el cuerpo de agua localizado en la Bahía de Santa Bárbara, esto debido probablemente a una contaminación ocasional, ya que es el único caso en los muestreos realizados desde el ciclo 2006.

• Plaguicidas en agua.

Cabe mencionar que en la mayoría de los cuerpos de agua no se detectaron concentraciones de plaguicidas, sin embargo en los puntos donde hubo presencia no sobrepasaron los límites establecidos en la NOM-127-SSA1-1994. Los cuerpos de agua mas afectados por zona son: Guaymas en la zona centro, Bahía Kino en la zona norte y Riíto y Aquiropo en la zona sur.

E).- Nitrógeno Amoniacal.

En cuanto a los análisis de nitrógeno amoniacal las concentraciones encontradas fueron bajas, no rebasando lo establecido por las normas oficiales mexicanas (NOM-127-SSA1-1994), sin embargo los niveles encontrados en el presente ciclo presentan un incremento significativo en comparación con el ciclo anterior.

Con base en los resultados obtenidos durante el ejercicio 2007 se puede mencionar que la producción generada en el Estado se considera inocua, ya que los resultados obtenidos a través del Programa de Residuos Tóxicos en músculo de camarón, evidenciaron que no existen niveles altos de contaminantes que puedan afectar la salud del consumidor.

Tabla.- Granjas Monitoreadas en el ciclo 2007.

CON BASE EN EL PROY-NOM-059-PESC-2004,SOBRE LOS LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES NO SOBREPASA LOS NIVELES DETECTADOS DE ANTIBIÓTICOS.

Debido a los antecedentes de presencia de aflatoxinas en músculo de camarón durante el ciclo 2005 reportado por CENAPA, se llevó a cabo en este ciclo 2007, un monitoreo para la detección de aflatoxinas en el alimento balanceado, dando seguimiento a producto terminado en 5 plantas de manufactura y en almacenes de 11 granjas acuícolas. Todo ello con el fin de lograr la inocuidad del producto.

Tabla.- Niveles promedio de aflatoxinas encontrados en alimento para camarón en granjas y plantas de manufactura de alimento.