::Comité de Sanidad Acuícola del Estado de Sonora::

COMITÉ DE SANIDAD ACUÍCOLA
DEL ESTADO DE SONORA, A.C.

INFORME FINAL DE ACTIVIDADES 2008

PROGRAMA DE TRABAJO DEL
SUBPROGRAMA DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

CAMPAÑA MOLUSCOS BIVALVOS

MC. ERICK RAMSES RAMIREZ CASTILLO
JEFE DE CAMPAÑA
COSAES

CD. OBREGÓN, SON. DICIEMBRE DE 2008

1. Asistencia técnica.

Durante todo el ciclo productivo 2008, se visitaron la totalidad de unidades de producción del estado de Sonora (37 unidades de producción y 1 laboratorio de producción de semilla de moluscos bivalvos). Los avances que se mostraron en este año, en cuestiones de buenas prácticas se presentan en la tabla 1. Como es conocido, principalmente las recomendaciones se realizan tomando en cuenta el manual de buenas prácticas de producción acuícola, y van en el sentido de mantener en buenas condiciones las instalaciones, como, separar las áreas de trabajo, mantener limpios los utensilios utilizados en los aclareos y mantenimientos, así como contar con la vestimenta adecuada para realizar estos trabajos. Además es necesario que se tengan en orden los documentos que amparen que la unidad de producción esta en regla con sus concesiones y permisos.

2. Divulgación.

Durante el 2008, se dio el mantenimiento mensual a la página web con las actualizaciones de datos que se recababan en cada una de las unidades de producción, además de los resultados de los análisis para la inocuidad que se llevaron a cabo en cada uno de los cuerpos de agua del Estado, tanto para el producto, como para el agua. También se realizo a impresión de un tríptico (Figura 1) donde se mencionaban las actividades que se llevan a cabo dentro del programa de inocuidad, además de la información de los cuerpos de agua que se monitorean bajo este mismo programa.

Figuras 1. Tríptico entregado a los productores ostrícolas de sonora referente al programa de inocuidad.

3. Capacitación.

Durante el 2008 se llevo a cabo el curso de Buenas Prácticas de Producción Acuícola para los productores del Estado. Este se dividió en dos sedes, una en Puerto Peñasco, Sonora (figura 2 y 3) el día 19 de noviembre, asistiendo los miembros de las sociedades cooperativas de la zona norte del estado, de los municipios de Caborca y Puerto Peñasco. La otra sede fue la sala de juntas del COSAES, en Ciudad Obregón, Sonora (figura 4 y 5) el día 25 de noviembre. Este curso fue impartido por el Biólogo Miguel Humberto Páez Rodríguez. En la zona norte la asistencia fue de 25 personas, y en la zona sur la asistencia fue de 21 productores.

Tabla 1. Unidades de producción visitadas en el 2008 y avances en porcentaje de las recomendaciones de Buenas Practicas de Producción Acuícola.

CUERPO DE AGUA	UNIDAD DE PRODUCCIÓN	% AVANCE
AGIABAMPO	Agropecuaria y Acuícola las Aguilas	<15
	Agropecuaria y Acuícola Naopatia	<15
	Desarrollo Ostrícola del Mayo SPR de RL	15
	MLS SPR de RL	20
ESTERO EL BACHOCO	SCPA El Mayor de los dorados SC de RL	15
	SCPA Ostioneras del Mayo SC de RL	15
	SCPA Haqui SC de RL	15
	El Pelicano del Cerro Prieto SC de RL de CV	15
	SCPA Concha Yoreme SC de RL	<15
SANTA BARBARA-RIITO	Internacional de Sistemas Acuaticos, SPR de RL	30
	Coop. de Prod. Ostricola Gotro SC de RL de CV	20
	Ostrícola del Sol SPR de RL	20
	Soc. Coop. de Prod. Pesq. y Acuícola Coochi Conasim SC de RL	<15
BAHIA DEL TOBARI	GBC SCP de RL	<15
	Soc. Coop. La Ranita (Los Tubitos)	<15
	Soc. Coop. Los Tubitos	<15
ESTERO LOS MELAGOS	Acuícola El Porohui SPR de RI	15
	Ostrícola El Quique SPR de RI	20
	Comercializadora Chilicochi SPR de RI	15
	Agropecuaria Ruiz Tres de Noviembre	<15
BAHIA DE KINO	SCPA El Mayor de los dorados SC de RL	15
	Piedras Pintas SC de RL	20
	Jose Sandoval Godoy	15
	Jose Carlos Estrada Ortega	20
	Soc. de Solidaridad Soc. Acuacultores San Juan y el Pinito	20
	Instituto de Acuacultura del Estado de Sonora OPD	30
BAHIA SAN JORGE	Soc. Coop. de Prod. Pesquera y Acuícola Bahía San Jorge	30
ESTERO LOS TANQUES	SCPO Los Canutillos SC de RL	15
	Soc. Coop. Las Maravillas SC de RL	15
	Soc. Coop. Playa del Sol SCL de RL de CV	20
LA CINITA	Soc. de Prod. Pesq. y Acuícola La Cinita SCL	30
	El Pelicano del Cerro Prieto SC de RL de CV	15
	El Sahuaro del Pinacate SPR de RL	30
	Ostioneros de la Cina SC de RL	30
ESTERO MORUA	Cooperativa Oasis Ostricola	30
	Soc. Coop. Ostionera y almeja Unica de Mujeres	30
	SCPPA Aquamar SCL	30
	SC Punta Roja	30

Del total de las unidades de producción del estado, 10 unidades alcanzaron el 30% en los avances en buenas practicas, 8 unidades alcanzaron el 20% de avances, 12 unidades el 15%, y el resto de las unidades de producción estuvieron por debajo del 15% de avances.

Figura 2 y 3. Curso de Buenas Practicas de Producción Acuícola impartido en la sala de juntas del PRI Municipal, en Puerto Peñasco, Sonora.

Figuras 3 y 4. Curso de Buenas Practicas de Producción Acuícola impartido en la sala de juntas del COSAES, en Cuidad Obregón, Sonora.

4. Diagnóstico.

En la tabla 2 y 3, se presentan el número total de los análisis microbiológicos, fisicoquímicos, de saxitoxina y acido domoico para la vigilancia de la inocuidad del producto realizados como parte de las Buenas Prácticas de Producción de moluscos bivalvos en los distintos cuerpos de agua del Estado durante el ciclo productivo 2008, tanto para agua, como para producto.

Tabla 2. Número total de análisis de agua realizados en los distintos cuerpos de agua del estado de sonora durante el ciclo 2008.

AGUA	TOTAL DE ANÁLISIS
Análisis: Bacteriológicos
Coliforme Fecales	345
Coliforme Totales	345
Bacterias Aerobias	316
V. cholerae	345
Salmonella spp	316
V. parahaemolyticus	316
Análisis: Fisicoquímicos
pH	345
TOTALES	2,328

Tabla 3. Análisis de producto realizados en los distintos cuerpos de agua del estado de sonora durante el ciclo 2008 por el programa de inocuidad.

AGUA	TOTAL DE ANÁLISIS
Análisis: Toxinas
Ácido Domoico	9
Toxina Paralizante (Saxitoxinas)	7
Análisis: Bacteriológicos
Coliformes Fecales	79
Coliformes Totales	0
Bacterias Aerobias	80
V. cholerae	80
Salmonella spp	80
V. parahaemolyticus
V. vulnificus
Análisis: Fisicoquímicos
pH / Carne	81
pH / Liquido Intervalvar	81
Nitrogeno Volatil Total	81
Análisis: Metales Pesados
Cadmio	6
Plomo	6
Mercurio	6
TOTALES	596

Estos análisis estuvieron dentro de los parámetros establecidos por las normas: NOM-031-SSA1-1993, NOM-092-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-129-SSA1-1995 y la NOM-117-SSA1-1994.

También, durante los meses de julio, agosto y septiembre, se estuvieron realizando estos mismos análisis debido a las contingencia que se presentaron en la región, principalmente en la zona sur del estado debido a los huracanes Julio, Lowell y Norbert. Estos análisis corrieron a cargo de la COFEPRIS, ya que es un programa establecido por ellos después de un fenómeno meteorológico de esta magnitud o por lluvias extraordinarias para evaluar la calidad del agua y del producto, por lo que no tienen costo para el programa de Inocuidad en moluscos bivalvos del COSAES. Los análisis programados para la detección de metales pesados no fueron realizados en los meses que se tenían programados debido a algunas fallas en el laboratorio de análisis.